Rabiole blanche Bio

La rabiole blanche, aussi appelée navet blanc primeur, est une variété ancienne et délicate de navet, récoltée jeune pour sa chair douce, juteuse et peu piquante. Elle est souvent confondue avec le navet classique, mais elle s’en distingue par sa texture plus fine, sa douceur et sa taille plus petite. Son feuillage vert vibrant est également comestible, riche en nutriments, et souvent utilisé comme des épinards.

🧬 Origine & culture

Originaire d’Europe et cultivée depuis l’Antiquité, la rabiole blanche était autrefois un aliment de base dans les cuisines paysannes. Aujourd’hui, elle est valorisée par les maraîchers bio et les chefs pour sa polyvalence et sa saveur subtile. Elle est généralement semée au printemps ou à l’automne, et récoltée jeune, avant que sa racine ne devienne fibreuse.

🍽️ Utilisation en cuisine

Traditionnellement, on consommait la rabiole en soupe ou rôtie avec d’autres légumes racines. Aujourd’hui, elle s’utilise de multiples façons :

• Crue : râpée ou tranchée finement en salade, pour une touche croquante et légèrement sucrée.
• Cuite : rôtie au four, sautée à la poêle, ajoutée aux potages ou mijotés.
• Feuilles : sautées avec de l’ail ou ajoutées aux potages, comme des fanes de radis.

Son goût délicat plaît même à ceux qui trouvent le navet classique trop amer.

🥕 Valeurs nutritives (pour 100 g)

• Faible en calories (20 kcal)
• Riche en vitamine C, fibres, antioxydants et minéraux (calcium, potassium)
• Contient des glucosinolates, des composés bénéfiques pour la santé, notamment pour le foie

✅ Autres infos pertinentes

• Conservation : se conserve quelques jours au frigo, idéalement dans un linge humide pour éviter le dessèchement.
• Produit local & saisonnier : souvent disponible au printemps et à l’automne.
• Zéro-gaspillage : tout se mange, des racines aux feuilles!
• Parfait pour : les enfants, les cures détox, les menus végétariens et les cuisines créatives.