Paprika en poudre

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Paprika en poudre, 113 g

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Disponibilité
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Provenance
Espagne
Ingrédients
Capsicum annuum

🌱 Origine botanique et géographique

Le paprika fumé est une poudre issue de certaines variétés de piments doux (Capsicum annuum), séchés lentement au feu de bois avant d’être moulus. À l’état sauvage, le Capsicum poussait initialement en Amérique centrale et du Sud, où il a été cultivé par les peuples autochtones bien avant l’arrivée des Européens.

C’est à partir du XVIe siècle, après l’arrivée de Christophe Colomb, que les piments sont introduits en Europe, notamment en Espagne et en Hongrie. C’est en Estrémadure, une région espagnole au climat sec, que la tradition du fumage au bois de chêne est née.

Le paprika appartient à la famille des Solanacées, comme la tomate, la pomme de terre et l’aubergine. Son nom latin est : Capsicum annuum.

🔍 Taxonomie et variétés

  • Nom scientifique : Capsicum annuum
  • VariĂ©tĂ©s utilisĂ©es pour le paprika fumĂ© :
    • En Espagne : Ă‘ora, Jaranda, Ocales, entre autres.
    • En Hongrie : Kalocsai, Szegedi, etc.

Ces variétés sont généralement à chair douce, peu piquantes, et idéales pour le séchage lent. Morphologiquement, ces piments sont petits à moyens, de forme conique à arrondie, et d’un rouge vif à maturité.

🏺 Utilisations traditionnelles et historiques

Le paprika est profondément enraciné dans la culture hongroise et espagnole. En Hongrie, il est devenu un ingrédient-phare du goulash, tandis qu’en Espagne, le "pimentón de la Vera" fumé est un emblème de la cuisine ibérique.

Utilisé à la fois pour colorer, aromatiser et conserver, le paprika fumé est prisé dans les cuisines paysannes et monastiques. Il n’a pas d’usages rituels connus, mais son adoption rapide en Europe témoigne de son attrait sensoriel.

Anecdote : en Espagne, il est si important qu’il est protégé par une appellation d’origine contrôlée (D.O.P. Pimentón de la Vera).

🍽️ Valeurs nutritives et bienfaits

Le paprika fumé est riche en antioxydants, notamment en capsanthine, en vitamine C, E, bêta-carotène (provitamine A) et en fer.

Même en petite quantité, il peut contribuer à :

  • Stimuler la digestion
  • Renforcer l’immunitĂ©
  • Avoir une action anti-inflammatoire
  • Apporter des pigments protecteurs pour la peau et les yeux

🌿 Méthodes de culture

Culture biologique

  • Les piments sont cultivĂ©s sans pesticides chimiques, avec un enrichissement du sol par compost ou fumier.
  • Les plants sont gĂ©nĂ©ralement cultivĂ©s sous abris ou en plein champ, en zone tempĂ©rĂ©e chaude.

Culture conventionnelle

  • Utilisation frĂ©quente d’engrais de synthèse et traitements antifongiques.
  • SĂ©chage parfois accĂ©lĂ©rĂ© par procĂ©dĂ©s industriels au lieu du fumage traditionnel.

Saisonnalité & récolte

  • Plantation : printemps
  • RĂ©colte : fin de l’étĂ© Ă  l’automne
  • Les fruits doivent ĂŞtre rĂ©coltĂ©s mĂ»rs et rouges avant sĂ©chage et fumage.

Le paprika fumé est issu d’un processus artisanal : les piments sont séchés lentement pendant 10 à 15 jours dans des séchoirs au feu de bois (souvent chêne vert), ce qui lui confère son arôme intense.

🍲 Idées recettes et utilisations culinaires

Recettes traditionnelles

  • Paella espagnole : base d’assaisonnement avec ail, oignon et paprika fumĂ©.
  • Goulash hongrois : ragoĂ»t Ă©picĂ© Ă  base de paprika doux ou fumĂ©.
  • Chorizo : le paprika fumĂ© est un ingrĂ©dient clĂ© de cette charcuterie espagnole.

Suggestions maison

  • Saupoudrer sur des pommes de terre rĂ´ties
  • MĂ©langer Ă  des mayonnaises ou trempettes vĂ©gĂ©tales
  • IntĂ©grer dans des soups, lĂ©gumineuses ou plats mijotĂ©s
  • Parfait dans les tofus marinĂ©s, tempeh, ou sautĂ©s de lĂ©gumes

đź§ş Infos pratiques pour les membres

  • Conservation : dans un pot hermĂ©tique, Ă  l’abri de la lumière et de l’humiditĂ©. IdĂ©alement au frigo si usage occasionnel.
  • CongĂ©lation : inutile, car c’est une poudre sèche.
  • Fermentation : non applicable, mais peut ĂŞtre intĂ©grĂ© Ă  des ferments (ex. : kimchi, ketchup lactofermentĂ©).
  • Associations alimentaires :
    • Ail, cumin, origan, thym, curcuma
    • Excellent avec les lĂ©gumineuses, les plats fumĂ©s, les sauces barbecue maison

🌍 Autres faits intéressants

  • Fait mĂ©connu : Le paprika fumĂ© est souvent plus riche en antioxydants que le paprika doux non fumĂ©, en raison de la rĂ©action de Maillard durant le sĂ©chage.
  • Impact environnemental : La version biologique contribue Ă  une rĂ©duction de la pollution des sols et nappes phrĂ©atiques.
  • BiodiversitĂ© : Les variĂ©tĂ©s patrimoniales de piments utilisĂ©es pour le paprika sont souvent reproduites localement, ce qui contribue Ă  prĂ©server des semences rares.

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